Difficoltà:
Media
Tempo: 1h 30 m
Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto
con un vino come il " Libecchio Bianco ".
Consigli: Questa è la vera ricetta della
classica Caponata alla Siciliana. Fu realizzata dal grande
Chef Cavaliere " Francesco Paolo Cascino", un mito
per tutti i cuochi, in particolare per noi Siciliani!
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Ingredienti |
per
6 persone |
1. |
Melanzane |
3 |
2. |
Olive verdi |
200 g |
3. |
Capperini di
Pantelleria |
100 g |
4. |
Sedano |
100 g |
5. |
Cipolle |
3 |
6. |
Concentrato di
pomodoro |
150 g |
7. |
Zucchero |
100 g |
8. |
Aceto |
1 bicchiere |
9. |
Cacao amaro |
3 g |
10. |
Olio di oliva |
1 l |
Preparazione |
1 |
Tagliate
le melanzane a tocchetti, spolverarle di sale e
fatele spugnare per 10 m per eliminare l'amaro.
Friggetele in olio caldo e lasciatele a
sgocciolare abbondantemente. Tagliate la cipolla a
fettine sottili e fatela rosolare in un tegame. |
2 |
Tagliate
il sedano a dadini e rosolatelo. Snocciolate le
olive e mettetele in una casseruola, insieme ai
capperi, ed acqua bollente. Fate cuocere per
qualche minuto e quando il sedano è quasi cotto,
scolate e sciacquate con l'acqua fredda. |
3 |
Versate
il tutto in una casseruola e rimestate il fondo
con un cucchiaio di legno. Aggiungete il
concentrato, lo zucchero, l'aceto, il cacao e
allungate il tutto con 1/2 l di acqua tiepida.
Mettete sul fuoco e fate cuocere per 20 m sempre
rimescolando. |
4 |
A
cottura terminata unitevi le melanzane,
precedentemente fritte, e disponete il tutto su di
un bel piatto da portata. Spolverate con
noccioline o mandorle e con un ciuffetto di
prezzemolo tritato. Servite freddo.
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