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Difficoltà:
Facile
Tempo: 20 m
Vino: Sposiamoci un Solopaca Bianco, servito a
13°
Consigli: Questo piatto si può definire un
classico della cucina del territorio. Nelle isole Egati (
Favignano, Marittimo, Levanzo) veniva preparato dalle mogli
dei marinai per utilizzare tutti i rimasugli del pesce
invenduto. Volendo può essere un ottimo piatto unico.
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Ingredienti |
per
4 persone |
| 1. |
Melanzane |
5 |
| 2. |
Sedano bianco |
300 g |
| 3. |
Cipolle |
2 |
| 4. |
Olive snocciolate |
60 g |
| 5. |
Capperi |
60 g |
| 6. |
Pinoli |
30 g |
| 7. |
Uva sultanina |
50 g |
| 8. |
Passata di
pomodoro |
15 dl |
| 9. |
Basilico |
q.b. |
| 10. |
Aceto |
15 cl |
| 11. |
Zucchero |
35 g |
| 12. |
Scampi (
infarinati e fritti ) |
200 g |
| 13. |
Calamari (
infarinati e fritti ) |
200 g |
| 14. |
Pesce spada (cotto
alla griglia ) |
200 g |
| 15. |
Palombo (
infarinato e fritto ) |
200 g |
| 16. |
Sale e pepe |
q.b. |
| Preparazione |
| 1 |
| Friggete
le melanzane a tocchetti, dopo aver lasciato
perdere la loro acqua per un’ora, |
| 2 |
| Nell’olio
usato per le melanzane soffriggere il sedano
tagliato a pezzetti insieme alla cipolla
affettata, alle olive, ai capperi, ai pinoli e
all’uvetta. |
| 3 |
| Non
appena la cipolla diventa bionda, coprire con il
passato di pomodoro e cospargere di basilico.
Aggiungere l’aceto e lo zucchero e bollire
lentamente per 10 minuti, poi incorporare le
melanzane. |
| 4 |
| Sistemare
di sale e pepe e bollire dolcemente per altri 5
minuti. Una volta fredda la caponata, aggiungere i
pesci citati precedentemente tra gli ingredienti.
Servite il tutto freddo. |
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