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Difficoltà:
Facile
Tempo: 35 m
Vino: Contessa Entellina Grecanico
Consigli: Per questa ricetta siciliana vi
suggeriamo di lasciare da parte alcune foglie di cicoria che
vi serviranno per la guarnizione finale.
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Ingredienti |
per
4 persone |
| 1. |
Code di gamberi |
500 g |
| 2. |
Arance |
2 |
| 3. |
Cicoria belga |
2 cespi |
| 4. |
Barbabietola cotta |
100 g |
| 5. |
Aceto di vino
rosso |
1 cucchiaio |
| 6. |
Maionese |
100 g |
| 7. |
Limone |
1 |
| 8. |
Vino bianco secco |
2 cucchiai |
| 9. |
Pepe |
10 grani |
| 10. |
Alloro, foglia |
1 |
| 11. |
Sale |
q.b. |
| Preparazione |
| 1 |
| Portate
ad ebollizione dell'acqua con il vino bianco,
l'alloro, il succo del limone, i grani di pepe ed
il sale. Trascorso qualche minuto unitevi i
gamberi, fateli cuocere per 3 minuti, scolateli,
lasciateli raffreddare e sgusciateli. |
| 2 |
| Mondate
e frullate la barbabietola con l'aceto, versando
la purea ottenuta in una terrina, ed amalgamatevi
la maionese. Lavate ora le arance e tagliatele a
fette. |
| 3 |
| Mondate
anche la cicoria, lavatela, affettatela e
disponetela in 4 coppe individuali e copritela con
la maionese alle barbabietole. Adagiatevi sopra i
gamberi, guarnite con le foglie intere e le fette
di arancia, quindi servite. |
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