GRANITA DI LIMONE:

Tempo: tempo di cristallizzazione della granita

Ingredienti per 2 contenitori medio-grandi:

2 litri d'acqua

1 kg di zucchero

1/2 litro di succo di limoni siciliani

scorze di limone quanto basta

Preparazione:
Spremete i limoni e preparate le scorze, avendo cura di lavare i limoni prima di tagliarle. 

Versate in una pentola l'acqua e lo zucchero e mescolate aggiungendo le scorze di limone finche' lo zucchero non si e' sciolto. 

Fate bollire avendo cura di mescolare, per evitare che lo zucchero residuo si depositi sul fondo e rovini la pentola. 

Ad ebollizione raggiunta, spegnete il fornello, aggiungete il succo di limone e mescolate bene. 

Fate raffreddare un poco, giusto il tempo di evitare che il tutto sia troppo caldo per i contenitori, poi filtrate il preparato in contenitori di plastica che metterete nel freezer. 

Bisognera' attendere che il tutto congeli, all'inizio cristallizzera' solo la parte superiore, ma il fondo sara' ancora liquido. 

Quando il tutto sara' congelato si potra' passare alla preparazione dei bicchieri o delle coppette. 

Dentro le vaschette abbiamo granita piu' o meno dura a seconda degli ingredienti e dovremo raschiare con un cucchiaio evitando sia pezzi troppo grossi, che costringerebbero a zappettare nel bicchiere fino ad avere una granita morbida, sia grani piccolissimi che sciolti subito rischierebbero di diventare una limonata fredda. 

Bisogna poi evitare di raschiare orizzontalmente, dato che capita sempre durante la cristallizzazione che rimanga dello zucchero in sospensione, creando zone piu' o meno dolci: converra' quindi grattare col cucchiaio dall'alto in basso. 

Tempo: tempo di cristallizzazione della granita

Ingredienti per 2 contenitori medio-grandi:

    2 litri d'acqua

    1 kg di zucchero

400 g di mandorle dolci pelate

Preparazione:

Tritare le mandorle, con il macinacaffè, insieme allo zucchero fino a ridurle in polvere finissima.

Versate in una pentola l'acqua e le mandorle tritate, e mescolate finchè lo zucchero non si è sciolto. 

Fate bollire avendo cura di mescolare, per evitare che lo zucchero residuo si depositi sul fondo e rovini la pentola. 

Ad ebollizione raggiunta, spegnete il fornello e mescolate bene. Fate raffreddare un poco, giusto il tempo di evitare che il tutto sia troppo caldo e versate il composto nei contenitori in plastica che metterete in freezer. Bisognerà attendere che il tutto congeli, all'inizio cristallizzerà solo la parte superiore, ma il fondo sara' ancora liquido. 

Quando il tutto sara' congelato si potra' passare alla preparazione dei bicchieri o delle coppette. 

Dentro le vaschette abbiamo granita piu' o meno dura a seconda degli ingredienti e dovremo raschiare con un cucchiaio evitando sia pezzi troppo grossi, che costringerebbero a zappettare nel bicchiere fino ad avere una granita morbida, sia grani piccolissimi che sciolti subito rischierebbero di diventare una limonata fredda. 

Bisogna poi evitare di raschiare orizzontalmente, dato che capita sempre durante la cristallizzazione che rimanga dello zucchero in sospensione, creando zone piu' o meno dolci: converra' quindi grattare col cucchiaio dall'alto in basso.

Ingredienti per 4 persone: 5 tuorli d'uovo, 50 g di cacao amaro, 140 g di zucchero, 500 ml di latte, un pizzico di sale

Preparazione: Montare i tuorli, lo zucchero e il sale fino ad ottenere una crema spumosa. Porre il cacao sul fuoco aggiungendovi poco alla volta il latte, mantenendo il tutto sempre ben mescolato fino a giungere all'ebollizione. Versare un poco alla volta questo composto nella crema, in moda da amalgamarli bene. Rimettere il tutto sul fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino a quando il composto si è completamente raffreddato. Porre in frigo e poi in congelatore.

Gelato al Caffè

Ingredienti per 4 persone:

150 g di Latte

200 g di Panna montata

100 g di Zucchero

2 uova

Caffè nero molto forte

Chicchi di caffè

Preparazione:

Preparate un caffè ben ristretto e lasciatelo raffreddare. In una casseruola sbattete bene le uova con lo zucchero fino all'ottenimento della spuma.

A parte fate scaldare il latte con i chicchi di caffè, al primo bollore togliete dal fuoco e versatelo nella casseruola dove avete lavorato le uova. Mescolate, rimettete sul fuoco per qualche minuto, aggiungete quindi il caffè e lasciate raffreddare.

Incorporate delicatamente al composto la panna montata e versate il tutto nella gelatiera facendola funzionare per 25 minuti. Se invece usate il freezer, versate il composto nella vaschetta precedentemente raffreddata e fare solidificare il composto mescolando frequentemente.