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Difficoltà:
Facile
Tempo: 40 m
Vino: Un rosato, per non appesantire troppo il
tutto; un Cerasuolo d’Abruzzo DOC, per esempio…
Consigli: Se non si ama il fritto si può
provare a virare sulle melanzane grigliate, ma non quelle
congelate, per carità!…hanno il gusto del nulla. Invece
è permesso barare sulle acciughe ed utilizzare la pasta in
tubetto.
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Ingredienti |
per
4 persone |
| 1. |
Melanzane nere |
2 grosse |
| 2. |
Passata di
pomodoro |
750 g |
| 3. |
Prosciutto cotto
Praga |
150 g |
| 4. |
Mozzarelle |
2 |
| 5. |
Cipolla |
1 |
| 6. |
Carota |
1 |
| 7. |
Sedano, costa |
1 |
| 8. |
Peperone rosso |
1/2 |
| 9. |
Acciughe sotto
sale |
2 |
| 10. |
Aglio, spicchio |
1 |
| 11. |
Origano |
q.b. |
| 12. |
Olio extravergine |
q.b. |
| 13. |
Olio per friggere |
q.b. |
| 14. |
Sale |
q.b. |
| Preparazione |
| 1 |
| Affettate
le melanzane dello spessore di un dito nel verso
della lunghezza, salatele, mettetele in uno
scolapasta con un peso sopra (un pentola piena
d’acqua potrebbe essere una soluzione efficace)
affinché perdano il gusto amarognolo. |
| 2 |
| Friggete
le melanzane in abbondante olio e asciugatele con
carta assorbente (è la parte più unta e più
antipatica). |
| 3 |
| Preparate
un sugo leggero facendo soffriggere per pochi
minuti un trito di cipolla, carota, sedano,
peperone, uno spicchio d’aglio (intero) e le due
acciughe diliscate; aggiungete la passata e fate
ritirare per 10 minuti dal bollore. |
| 4 |
Sulla
metà delle fette di melanzana fritta adagiate una
fetta di prosciutto, una di mozzarella (è ottima
anche la scamorza affumicata), un po’ di sugo e
una spolverata di origano. Ricoprite con
un’altra fetta di melanzana e “pinzate” il
tutto con un paio di stuzzicadenti.
Ripetete lo stesso procedimento con tutte le
fette. |
| 5 |
Prendete
una bella pirofila, bagnate il fondo con un paio
di cucchiai di pomodoro ed un filo d’olio,
adagiate le barchette e ricopritele con il sugo
rimasto.
Passate in forno a 200°C per 15-20 minuti. |
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