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Difficoltà:
Facile
Tempo: 45 m
Vino: Sposiamoci un Marsala.
Consigli: La cucina tipica siciliana ha subito
una grande influenza dalla gastronomia araba, in modo
particolare per l'accoppiata dolce-salato. Questa ricetta,
impanatiglie in italiano, è tipica del Ragusano.Ne esiste
comunque anche una variante tipica del palermitano.
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Ingredienti |
per
4 persone |
| 1. |
PER LA PASTA: |
- |
| 2. |
( dose per circa
40 pezzi ) |
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| 3. |
Farina 00 |
500 g |
| 4. |
Sugna |
100 g |
| 5. |
Uova, tuorli |
5 |
| 6. |
Uovo |
1 |
| 7. |
Acqua |
1 l |
| 8. |
PER LA CONSERVA: |
- |
| 9. |
Filetto di carne |
200 g |
| 10. |
Mandorle tostate e
tritate |
200 g |
| 11. |
Zucchero |
250 g |
| 12. |
Tavolette di
cioccolata di Modica |
2 tavolette |
| 13. |
Uova, chiare |
5 |
| 14. |
Cannella |
q.b. |
| 15. |
Vaniglia |
q.b. |
| Preparazione |
| 1 |
| Per
la preparazione della pasta: impastare a poco a
poco la farina con le uova, poi aggiungere tutta
la sugna e lo zucchero in modo da ottenere una
pasta morbida ed omogenea; lasciarla riposare un
po' fra due piatti (se resta della farina che le
uova non assorbono, questa servira' per preparare
i dischi di pasta). |
| 2 |
| Per
la conserva: fare asciugare la carne sul fuoco in
un tegamino e poi tritarla due volte, unirvi lo
zucchero e tritare l'impasto; aggiungere le
mandorle, la cannella, la vaniglia e le chiare
d'uovo rimaste dall'impasto della pasta (se la
conserva risultasse un po' dura aggiungervi
qualche altra chiara d'uovo mescolando bene). |
| 3 |
| La
pasta si divide in 4 parti uguali, da ognuna di
queste parti si devono ottenere 9-10 dischi, si
mette un po' di conserva su meta' di ogni disco e
si ricopre con l'altra meta', avendo cura di
inumidire i bordi della 'mpanatigghia in modo che
si chiuda perfettamente. |
| 4 |
Fare
sopra ogni dolce un forellino con la punta del
coltello e infornare. Cospargere di zucchero a
velo.
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